สั่งสเต็กครั้งแรก ควรเลือกชิ้นไหนดี

เมนูสเต็กมักตั้งสมมติฐานว่าคุณรู้ศัพท์พวกนี้อยู่แล้ว แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ และการถามก็รู้สึกเขิน ๆ สุดท้ายเลยสั่งอย่างเดิมทุกครั้ง บทความนี้รวมศัพท์ทั้งหมดไว้ในหน้าเดียว

ชื่อชิ้นเนื้อคือชื่อตำแหน่ง

ชื่อของชิ้นเนื้อทุกชื่อ คือการบอกว่ากล้ามเนื้อมัดนั้นอยู่ตรงไหนของตัววัว มัดที่ทำงานหนัก เช่น ขา ไหล่ คอ จะเหนียวแต่มีกลิ่นรสจัด ส่วนมัดที่แทบไม่ได้ขยับจะนุ่มแต่รสอ่อนกว่า เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับรสสัมผัสของสเต็กมาจากข้อเท็จจริงข้อเดียวนี้

ริบอาย 265 บาท

มาจากส่วนซี่โครง ไขมันแทรกอยู่ทั่วทั้งมัดเนื้อ ไม่ใช่แค่ติดอยู่ริม ๆ พอโดนความร้อนไขมันจะละลายซึมไปทั่วชิ้น ผลคือเป็นชิ้นที่ฉ่ำที่สุดในกลุ่มเนื้อสด และเป็นชิ้นที่คนส่วนใหญ่ควรสั่งเป็นชิ้นแรก

สันนอก 280 บาท

แถบเนื้อยาวตามแนวสันหลัง ติดมันน้อยกว่าริบอาย เคี้ยวแล้วแน่นกว่า มีไขมันเป็นแถบเรียบอยู่ริมชิ้นแทนที่จะแทรกทั่ว ถ้ารู้สึกว่าริบอายเลี่ยนไป ให้สั่งตัวนี้

สันใน 310 บาท

กล้ามเนื้อที่ซ่อนอยู่ด้านในหลัง แทบไม่ได้ทำงานเลย เป็นชิ้นที่นุ่มที่สุดในเมนูสเต็กทุกร้าน หั่นแทบไม่ต้องออกแรง แต่เพราะมีไขมันน้อย รสจึงอ่อนกว่าชิ้นอื่น เป็นชิ้นที่ควรสั่งให้คนที่บอกว่าไม่ค่อยชอบสเต็ก และเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดถ้าอยากได้แบบสุกมาก

ทีโบน 330 บาท

ไม่ได้มีชิ้นเดียว แต่มีสองมัดคนละฝั่งของกระดูกหนึ่งชิ้น ฝั่งใหญ่คือสันนอก ฝั่งเล็กคือสันใน เป็นจานเนื้อสดที่ใหญ่ที่สุดของเราที่ 230 กรัม เหมาะถ้าอยากได้สองรสในจานเดียว หรืออยากหั่นแบ่งกัน

แล้วก็มีอีกสี่ชิ้นจากตู้บ่ม

สี่ตัวนี้ออกมาจากตู้บ่ม 46 วันของเรา รสจะแรงกว่าชัดเจน อ่านเพิ่มได้ที่หน้าเนื้อของเรา

พิคานญ่า 390 บาท

ส่วนสะโพกด้านบน ที่ยังเก็บชั้นไขมันด้านบนไว้ พอย่าง ไขมันชั้นนั้นจะละลายลงมาคลุมเนื้อข้างใต้ ตัวนี้ขายดีที่สุดของร้าน และให้กลิ่นเนื้อแรงที่สุดเมื่อเทียบต่อบาท

ฝาครอบ 370 บาท

กล้ามเนื้อฝาที่คร่อมอยู่บนซี่โครง วัวหนึ่งตัวมีน้อยมาก จึงหมดเร็ว รสมัน กลิ่นเนื้อจัด และเป็นชิ้นที่แทบไม่มีใครสั่งในการมาครั้งแรก

สันในดรายเอจ 570 บาท

ชิ้นที่นุ่มที่สุด บวกกับความเข้มข้นจากการบ่มหกสัปดาห์ ได้ทั้งนุ่มและรสลึกในชิ้นเดียว ซึ่งหาไม่ค่อยได้

ริบอายดรายเอจ 670 บาท 250 กรัม

ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและมันที่สุดเท่าที่เราเสิร์ฟ และเป็นจานที่หลายคนขับรถมาไกลเพื่อกิน

สรุปสั้น ๆ

• กินสเต็กครั้งแรก ริบอาย มีเดียมแรร์
• ไม่ค่อยชอบสเต็ก สันใน
• อยากได้สุกมาก สันใน และบอกพนักงานไว้
• อยากได้กลิ่นเนื้อแรงที่สุด พิคานญ่าดรายเอจ
• มาสองคนอยากแบ่งกัน ทีโบน หรือริบอายดรายเอจ 250 กรัม
• มีงบแค่ 150 บาท เนื้อสันในย่างน้ำจิ้มแจ่ว 109 บาท ก็เนื้อชุดเดียวกัน

หรือจะให้เราเลือกให้ก็ได้ แบบถาม 4 ข้อ จะถามว่าคุณชอบกินแบบไหน แล้วชี้ให้เลยว่าควรสั่งจานไหน